泡茶用什麼水？

有諺云：水為茶之母。普通的茶遇上好水，馬上升格為好的茶；反之再好的茶遇上劣水也只會變為劣茶。

紅樓夢裏金陵十二釵之一的妙玉以梅花雪水泡茶，風雅至極；宋代文人雅士崇尚惠山泉水泡茶，不惜千里採購。可見為了一壺好茶，古人無所不用其極取好水以泡之。

那何謂好水？

自古以來，國人已對泡茶用水有深入的研究。唐代茶聖陸羽的《茶經》指出山泉水為泡茶用水的上品，江水中，而井上最差。宋朝的茶道名人蔡襄《茶錄》：「水泉不甘，能損茶味。」中國歴代的文人雅士喜以名水泡茶，有不同的名水排行榜，當中較為有名的有惠山泉、玉泉、虎跑泉等。現在有些名泉已枯竭，或水質不復從前，我們該以什麽水來泡茶呢？

在家泡茶時如用未有過濾的自來水，可能會有氯氣和其他金屬雜質的味道，損壞了茶的真味，尤其當沖泡味道較輕清細膩的綠茶時異味更為明顯。如沒有過濾器，大家可以嘗試用瓶裝的礦泉水來泡茶，盡量仿照汲取山泉水泡茶的滋味。

瓶裝礦泉水其實也是山泉水的一種，可以是自行湧出或人工探取地下水源，水質較為純淨。大家可以在口腔潔淨沒有異味時呷一口礦泉水，感受水的甘甜味道。

宋朝的茶道達人宋徽宗在《大觀茶論》寫道：「水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。」甘甜味較為易懂，那什麽是輕呢？

我們可以理解為水的軟硬度，即水中的其他物質如礦物等的密度，愈少物質的便是軟水。一般而言，以軟水來泡茶較能發揮出茶的香氣和味道。很多外國的著名水源和瓶裝水質素很高，但水的硬度亦很高，歐洲很多名水地如匈牙利、奧地利等的礦泉水含很多的礦物，用來泡茶會令到茶味黯然失色，浪費了大好的茶葉。

很多茶友會自備茶葉到外地旅遊時泡茶，不時遇上茶味大打折扣的問題，原因便在於當地水質與香港不同。所以大家到外地旅行時，不妨到超市買瓶裝水泡茶，便不會浪費遠赴重洋的茶葉了，欣賞湖光山色時品一口好茶確實是賞心樂事。