五個泡茶新手常犯的錯誤

在上林茶舍，我們經常會遇到客人跟我們說為什麼在這裏泡的茶比在家自己沖泡的味道大為不同。譬如說為什麼你們這裏沖的煎茶會那麼輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時候卻是非常苦澀。 其實沖茶並沒有什麼秘訣，但有數個因素會影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態。

水

水質和水溫影響茶的質素 Water quality and temperature affect tea taste

首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會變成差的茶，可見水是沖泡好茶的關鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話，有可能會夾雜着氯氣和其他金屬雜質的味道，用來沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嚐不出茶的真味，所以比較理想的是用過濾水，或者以瓶裝的礦泉水來沖茶，在辦公室沖茶的話應該沒有這個問題，因為大部份辦公室都已經安裝了過濾器。

溫度 第二是泡茶的溫度，我發現很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點不同，一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發酵度越低的綠茶白茶，我們會以較低的溫度來沖泡，譬如日本煎茶、玉露等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會變得非常苦澀，完全蓋過茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會變得有層次並潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發揮應有的勁度。

茶葉 第三茶葉，沖泡的時候我們需要看一看茶葉的狀態：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態對於茶湯出味的時間亦又不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如煎茶是完全粉狀的話，我們便要把時間再縮短，因為會出味非常快，時間久了，茶會變得非常濃郁苦澀。

日本常滑燒急須 Japanese Ceramics Kyushu Teapot

茶具

第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會隨便用一個水杯（還要是沒有蓋的），那泡出來的茶味道多半不佳。因為沒有水的溫度散失得快，沒有沖焗的效果，茶味發揮會不佳；當你想嘗試用沖泡時間來補償茶味發揮不足的情況，很多時茶的苦澀味會過份滲出。所以最簡單的可以預備一個蓋碗或急須來泡茶，已經能沖泡出大部份的茶了。

泡茶的心態 第五是泡茶的心態，泡茶可以是一個純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個調整心態、放鬆心情的過程。泡茶的時候，無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應該首先放下，好好利用泡茶的時間來調整一下心情，祗是專注眼前泡茶的動作。心無雜念，專注泡茶，泡出來的茶也會較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會發覺茶的味道真的會不一樣呢。

希望大家看完這五個泡茶新手常犯的錯誤後能夠沖泡出好味道的茶吧！