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泡茶用好水

有諺云:水為茶之母。普通的茶遇上好水,馬上升格為好的茶;反之再好的茶遇上劣水也只會變為劣茶。


紅樓夢裏金陵十二釵之一的妙玉以梅花雪水泡茶,風雅至極;宋代文人雅士崇尚惠山泉水泡茶,不惜千里採購。可見為了一壺好茶,古人無所不用其極取好水以泡之。


那何謂好水?



自古以來,國人已對泡茶用水有深入的研究。唐代茶聖陸羽的茶經指出山泉水為泡茶用水的上品,江水中,而井上最差。宋朝的茶道名人蔡襄《茶錄》:「水泉不甘,能損茶味。」中國歴代的文人雅士喜以名水泡茶,有不同的名水排行榜,當中較為有名的有惠山泉、玉泉、虎跑泉等。現在有些名泉已枯竭,或水質不復從前,我們該以什麽水來泡茶呢?


在家泡茶時如用未有過濾的自來水,可能會有氯氣和其他金屬雜質的味道,損壞了茶的真味,尤其當沖泡味道較輕清細膩的綠茶時異味更為明顯。如沒有過濾器,大家可以嘗試用瓶裝的礦泉水來泡茶,盡量仿照汲取山泉水泡茶的滋味。


瓶裝礦泉水其實也是山泉水的一種,可以是自行湧出或人工探取地下水源,水質較為純淨。大家可以在口腔潔淨沒有異味時呷一口礦泉水,感受水的甘甜味道。


宋朝的茶道達人宋徽宗在大觀茶論》寫道:「水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然,獨為難得。」甘甜味較為易懂,那什麽是輕呢?


我們可以理解為水的軟硬度,即水中的其他物質如礦物等的密度,愈少物質的便是軟水。一般而言,以軟水來泡茶較能發揮出茶的香氣和味道。很多外國的著名水源和瓶裝水質素很高,但水的硬度很高,歐洲很多名水地如匈牙利、奧地利等的礦泉水含很多的礦物,用來泡茶會令到茶味黯然失色,浪費了大好的茶葉。


很多茶友會自備茶葉到外地旅遊時泡茶,不時遇上茶味大打折扣的問題,原因便在於當地水質與香港不同。所以大家到外地旅行時,不妨到超市買瓶裝水泡茶,便不會浪費遠赴重洋的茶葉了,欣賞湖光山色時品一口好茶確實是賞心樂事。











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